绝味皮蛋炒饭
食材准备
主料：剩米饭 400g、皮蛋 2个、鸡蛋 2个、火腿肠 100g、青菜 200g、胡萝卜 50g、黄瓜 65g、小葱 50g。
调料：食用油、猪油、生抽20g、老抽5g、蚝油20g、鸡精3g、味精3g。
制作步骤
备菜：皮蛋用剪刀剪成小丁（用刀切会粘），午餐肉（或者火腿肠）也切丁。包菜（可以更换成别的菜）、胡萝卜、黄瓜分别切丝或切丁，小葱切葱花备用。
制作蛋丝：这是炒饭好吃的关键。热锅冷油（油量稍多，放点猪油），油热后转小火，缓缓倒入蛋液，同时用筷子快速搅拌，直到蛋液凝固成一丝丝的蛋丝。
炒制：在蛋丝中倒入皮蛋丁和午餐肉丁，转大火煎炒出香味。然后倒入所有蔬菜，淋入生抽，保持大火翻炒至蔬菜变软。
炒散米饭：倒入米饭，转中大火，用铲子边按压边翻炒，直到米饭完全炒散，粒粒分明。
调味与出锅：加入老抽、蚝油、鸡精、味精调味上色，不用加盐了，翻炒均匀。出锅前撒入大量葱花，快速炒出香味后立刻关火。