## 清蒸鲈鱼前这一步，90%的人都忽略了（鱼肉嫩滑的秘诀）
清蒸鲈鱼，一道看似简单却暗藏玄机的家常菜。鱼肉鲜嫩、原汁原味，是很多人的心头好。然而，为什么同样的鲈鱼，有人蒸出来鲜嫩多汁，有人却干柴无味？关键就在于蒸鱼前这步——**腌制**。很多人以为清蒸鱼不需要腌制，或者简单抹点盐就完事，殊不知这正是鱼肉不够嫩的罪魁祸首。
**一、为什么腌制如此重要？**
1. **去腥增香：** 鲈鱼虽然腥味较轻，但依然存在。腌制时加入姜片、葱段、料酒等，能有效去除腥味，同时赋予鱼肉更丰富的香气。
2. **锁住水分：** 盐的渗透作用能使鱼肉细胞收缩，排出部分水分，但这些水分并不会完全流失，而是在蒸制过程中重新吸收，使鱼肉更加紧实多汁。
3. **提前入味：** 清蒸鱼讲究原汁原味，但完全不调味又会显得寡淡。腌制能让鱼肉提前吸收少许咸味，蒸好后味道更加均匀。
**二、如何正确腌制鲈鱼？**
1. **处理干净：** 鲈鱼宰杀后，务必清洗干净鱼腹内的血水和黑膜，这是腥味的主要来源。
2. **改刀入味：** 在鱼身两面划上几刀，方便腌制时入味，也能使鱼肉受热更均匀。
3. **腌制材料：**
* **盐：** 适量，均匀涂抹鱼身内外，注意不要过多，以免过咸。
* **料酒：** 1-2汤匙，去腥增香。
* **姜片、葱段：** 适量，塞入鱼腹和铺在鱼身上。
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4. **腌制时间：** 15-20分钟即可，时间过长会导致鱼肉过咸变硬。
**三、其他提升鱼肉嫩滑的小技巧**
1. **蒸鱼时间：** 根据鱼的大小，一般8-10分钟即可。蒸太久鱼肉会变老。
2. **蒸鱼火候：** 水开后上锅，大火蒸制，保证蒸汽充足。
3. **出锅后淋热油：** 蒸好后撒上葱丝、淋上热油，能激发出更浓郁的香气。
**四、常见误区**
1. **不腌制直接蒸：** 这样蒸出来的鱼腥味重，且鱼肉不够入味。
2. **腌制时间过长：** 会导致鱼肉过咸，失去鲜嫩口感。
3. **盐放太多：** 清蒸鱼讲究清淡，盐过多会掩盖鱼肉的鲜味。
**总结：**
清蒸鲈鱼看似简单，但想要做到鱼肉嫩滑无腥味，腌制这一步至关重要。掌握正确的腌制方法，再配合适当的蒸制技巧，你也能轻松做出媲美餐厅的清蒸鲈鱼！下次蒸鱼前，别忘了多花这15分钟，保证让你和家人朋友赞不绝口！
素材来自：t.bilibili.com/1162255215880044579
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